（くわばた）
ピクルスとか、家で作ったら美味しいやろうなぁ！干すことで出る旨味を知ってしまったら、ピクルスも絶対美味しいって食べる前から想像できますね！

（向後）
干した野菜は水分が飛んでいるので、マリネ液をしっかり吸収し通常のピクルスより早く食べられるようになります。

（くわばた）
そっかぁ。乾燥してる状態で液を入れたらスポンジみたいに吸いそうやもんね！

（向後）
今回は、和風の食材でピクルスを作ってみましょう！

（くわばた）
オクラもピクルスに出来るんですね～！
わっ！このごぼう、すごい良い香りしますね！

（向後）
ごぼうは干し野菜にすると、香りがすごく出るんです。
そのままでも美味しいですよ！食べてみてください。

（くわばた）
ほんまや！なにこれ！？これ、このままおやつに持って歩けますね！
小腹減ったらつまむ！みたいな(笑)

（向後）
干し野菜は、湿気が大敵なので保存する時にはジップロックなど密閉した器や袋に入れることをおすすめしているのですが、私もごぼうやれんこんは時々おやつ代わりに持ち歩きますよ(笑)子供も大好きです。

（くわばた）
やっぱり！？ダイエットにもなりますよね？ええ事聞いたわ！

（向後）
では、このオクラや、ごぼうを使ってピクルスを作っていきましょう！

（くわばた）
干し野菜を使ったレシピで毎回感動するのは、全部皮付きのまま食べられることやわ！
れんこんのピクルスは食べたことないから、食べてみよ～

（向後）
食材そのものの香りがしますよ！

（くわばた）
うわっ！ほんまや！れんこん！ていう香りがしますね！
わぁ～すごいわぁ。ピクルスって、何食べても酢の味で何食べても同じやん！て思ってしまうけど、これはそれぞれの食材の味をちゃんと楽しめるね！

（向後）
どんなお野菜でも大丈夫なので、残ってしまった野菜を干して、ピクルス液で浸けておけば、ちょっとした1品になりますよ。

（くわばた）
入ってる野菜、全部１つずつ食べましたけど、にんじんの甘さにも驚くし、ごぼうは香りがすごいしそれぞれの野菜の食感がおもしろーーい！
実家からカブがたくさん送られてくんねんけど、こうして食べたらいっぱい食べれますね！
お義母さんに教えてあげたいわ。

（向後）
カブのピクルス美味しいですよね！忘れないでいただきたいのが、カブは葉の部分も捨てずに食べてくださいね。実は、実より葉のほうが栄養価が高いんですよ。干すと葉や茎もとっても食べやすくなります。
このレシピは、残ってしまった野菜で作れるので、いろんな野菜でぜひ作ってみてください。

（くわばた）
先生！干し野菜、凄すぎるわぁ。

向後　容代(こうごひろよ)
ベジターレ主宰。野菜を通じて日本の美味しいやこだわりを広めるベジターレ。黄金に輝くトマトジュースや野菜のブーケ、とれたて野菜と果実の生ジェラートなど、価値ある野菜を素敵なギフトに仕立てたベジギフトが大人気。野菜を楽しく育て、楽しく食し、野菜の持つビタミンカラーを観て元気になれる「楽育食観(RISM)」を伝えるベジデザイナーとして活動中。6歳、3歳の2児の母。■ベジターレ公式WEB：http://vegetare.jp/

（取材・文：上原かほり　撮影：chiai）